Puré de garbanzos con berenjenas
Tiempo: 30 minutos
Ingredientes para 4 personas:
1 frasco de garbanzos cocidos
4 cucharadas de salsa de tomate
100 g de queso fresco
1 berenjena
1 cebolla
1 pastilla de caldo de verduras
aceite
sal
dados de pan frito
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Preparación
1. Cortar la berenjena en dados, salarla, dejarla reposar 30 min. Pasarla por agua fría y escurrirla.
2. Rehogar en una cazuela la cebolla picada en un poco de aceite. Añadir los dados de berenjena y estofarlo a fuego lento 5 minutos. Agregar la salsa de tomate, los garbanzos y la pastilla de caldo disuelta en 3/4 l de agua. Cocerlo 15 min.
3. Pasarlo por la batidora con el queso y, si se quiere, por el chino para obtener un puré muy fino. Servirlo con los dados de pan frito.
Observaciones
Nuestro truco:
Reducir el agua, hacerla más espesa y servirla sobre tostadas para aperitivo, como si fuera un humus.
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